上海面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，辣肉面、大肠面、黄鱼面、焖肉面……一筷面，一勺汤，这种从口舒服到心里的温暖，简单又真切。也可以大火快速翻炒，制作成经典的上海炒面。煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的口感。