面条使用面粉、水、盐，以及“碱水”为原料，颜色大多是黄色。碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨，或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配日式叉烧、笋子、葱花等配料。